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走过大地

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日志

 
 

[原] 山西 - 吃货日记   

2013-07-31 00:08:22|  分类: 行走中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:2013年7月14-20日
地点:山西

山西人给我印象最深的一件事情,是在北朝鲜旅游的时候。因为北朝鲜不允许外国人自由行,所以那是我唯一的一次跟团国外游。我们团里有一对年轻的山西夫妇,带着一个5、6岁大的男孩。两口子很温和,小男孩也乖。旅行的后两天,小男孩吃不惯北朝鲜的饭菜,不好好吃饭。他妈妈就从挎包里掏出一个小瓶子,滴几滴老陈醋到白米饭里,小孩三下五除二就把一小碗米饭给吃了。我和我的其他同团还有北朝鲜小伙伴全都被惊呆了!山西人从小就开始嗜醋如命!

2009年7月,我跟一群朋友从西安起始经延安、银川进入内蒙,途径壶口瀑布,站在黄河陕西这一边,隔河看了一眼山西,那是我距离山西最近的一次。除此,我跟山西的唯一关系,就是刀削面。不过我经常抱怨山西刀削面削的太宽,煮后夹起太滑,吃的时候,往往搞的人很狼狈,要把脸离碗很近才能顺利的吃到口,因为担心面条从筷子间滑脱到汤里再迸到衣服上,所以我吃山西刀削面一般都是吃炒的。

除了以上两点,我跟山西,似乎就真的只能用情深缘浅来形容了,所谓情深,倒不是说我对它有多热爱,而是指当年看有关春秋战国时的书时,对山东(齐国和鲁国)和山西(晋国)非常感兴趣,作为一个伪历史爱好者,颇知道一些这两个省份的故事,因而便有些向往之情,只是一直苦于没有到访这两个省份的机会,这可是中国版图上,我最后剩下的没有到访过的两个省份。

所以,这次新浪微博和山西省旅游局邀请我去山西旅游,而且是走黄河线,我当真是喜出望外,毫不犹豫就答应,丢得一声就去了!

关于此次旅行的感受和经历,上一篇已经写过,这一篇就记录那些吃过的美食吧。

01 到山西的当晚,主人方请吃饭,还没开席,有人提议说有朋自远方来,敬醋一盘,我还当他开玩笑,结果几个人一响应,还真干了!把我给齁的!
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02  老醋花生米,这个倒没什么特别,东北也有这个吃法。 
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03 凉拌的莜面,我自己吃了一半。
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04  肘子,这做法,很多地方都有。
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05 到了山西,我才知道,随便一个路边小店,人家削出来的面都是精细均匀,比我们平时吃的切面拉面宽不了多少,看来我真是被平时吃的刀削面误导了。。。
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 06 插一个中国式开会。 
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07 锯条,这是我这辈子用过的最奇怪的餐具。这小吃叫碗坨,荞麦面做的,有点像北方的拉皮的做法,把汤浇到碗里然后蒸。冷却后,加上辣椒油。
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08 用锯条切开。 
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09 就是这个样子。山西省上百种面的吃法当中,此为其一。之所以用锯条当餐具,当然是出于经济方面的考虑,小本经营,买几十把西式餐刀,那多不划算啊,而且还惹人眼目,容易招致实名制政策,还是锯条经济实惠,深藏民间,杀人于无形。。。 
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10  两个碗坨,一碗凉皮,这就是午餐了。
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11 这道菜的名字忘了,肘子肉,烤的,外面有一层脆脆的皮,很好吃。 
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12 在风陵渡附近的赵村,我们寻访风后陵的时候,途经一个桃园,我们想买点桃子,可是人家所有的桃子都已经摘完运走了,只剩下最后的一些。就给了我们好几个,真甜呐。 
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13 在山西的最后一顿饭,最爱这道栲栳栳。还是用莜面做主料做的。这次在山西,关于莜面听到好几个版本的说法,有说四十里的莜面三十里的糕,也有说三十里的莜面二十里的糕,总之是十里的豆面饿断腰。从数目递减的角度来看,后面一种说法比较合乎逻辑。总之都是说莜面抗饿的意思。

据说栲栳栳这道面食,是把莜面炒熟后再用开水和面揉团,再擀成很薄很薄的面片,最后用手指卷成卷放到栲栳里蒸。图中的炒栲栳栳,则是后来进一步演化的做法了。所谓栲栳栳,就是栲栳,而栲栳指的是我们都见过的蒸小笼包的笼屉一样的东西。因为栲栳,与靠牢同音,所以在有些场合,如小孩满月,祝寿,佳节待客,这是必不可少的小吃。又因栲栳与犒劳同音,所以民间有李渊李世民父子太原起兵,以此食品犒劳三军,建立大唐的附会传说。这个估计是做不得数的。
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 The end.

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