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走过大地

以最谦卑的心行走世界,遇见不同的人生...

 
 
 

日志

 
 

[原] 吃货的北京记忆   

2013-07-23 18:14:11|  分类: 行走中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在一个吃货遍地的国度里,一个因为政治原因占尽便宜,让所有外地人都觉得不爽的城市,唯一能让人心里舒服一点的,就是这个城市里没啥好吃的东西。虽然还是因为它首都的地位,四方人才辐辏,因而也带去了几乎所有外地人的家乡菜,但那些所谓的家乡味道,不过是聊慰这些外地人被思乡之苦麻痹了的味蕾而已。不管把这些菜安置在怎样精致美观的盘子里,不管把它端进怎样高成本装修的馆子里,也不管门前停多少排量大的惊人牌号小的吓人的豪车,都不会给菜本身的味道加分。那些天下最美味的东西,还都在它们土生土长的小街陋巷,市井小摊上,每每想到这些,我心里就充满幸灾乐祸的欣慰:丫吃你们的豆汁儿焦圈儿和卤煮去吧!哈哈。

我最早的北京吃记忆,你肯定猜不到,居然是麦当劳。差不多是80年代末,90年代初的样子,王府井靠长安街那端的靠右手,开了当时世界上最大的一家麦当劳,我不记得在什么报纸上读到过这个消息,于是91年有机会去北京,别的饭店一概不去,直奔王府井。吃货的执着与坚定,早早就有表现。接下来,就是王府井北面的小吃骗人一条街和簋街什么的了。

北京本土,算得上美食的,也就是爆肚,而且还是我的超爱。2004年,我在印度洋岛国塞舌尔上过着清教徒般的日子,嘴里能淡出个鸟来。有一日很不幸的看到了《大宅门》里白景琦和白占元爷孙俩吃了22盘爆肚的桥段,把我给馋的!年底回国时途经北京,我让北京的朋友带我去吃最地道的爆肚,他把我领到后海一片正在拆迁的民房里,在废墟间卓然挺立的几间现在想来摇摇欲倒的平房里,一家爆肚店坚挺的开着。我自己吃了6盘!我朋友和店里的其他小伙伴儿全都惊呆了。

最近几次去北京,几乎吃不到地道的小吃了,朋友或者北京接待方请吃的都是门脸越来越漂亮的烤鸭、涮肉或者新派京菜等。味道都还不错,但也仅仅都停留在不错的层面上,少有让人拍案叫绝或者停箸叹息的感觉,跟数年前那6盘儿爆肚比起来,它们早晚会被别的美食记忆覆盖,而唯独那6盘爆肚,如病毒般深植硬盘最隐秘角落,永难磨灭,除非低级格式化。

这次北京的味蕾之旅,颇难忘,有些菜的味道可圈可点,下面结合图片介绍。

01 这张照片的名字:中国式吃饭。拍摄于簋街的饭店:花家怡园,上一篇博文有介绍的。
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02  在北京的外国人如此之多,以至于有些饭店和酒店的服务员都是外国人了。这个姑娘是瑞典人,在北京读书兼打工。
[原] 吃货的北京记忆 - Tarzan - 走过大地

03 跟上面那个美女比起来,这个帅哥更顺眼,还烤的一手好披萨!有点糊了。。。[原] 吃货的北京记忆 - Tarzan - 走过大地
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04 方家胡同46号的那个院子里,有一家猜火车主题餐厅,贵州菜,里面有几道菜,还真是不错,比如这个用破旧深碗盛上来的薄荷羊肉,很特别。 
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05 还有一卷儿一卷儿的薄荷牛肉,凉丝丝的感觉,难忘。 
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06 北京本地人最追捧的火锅不是东来顺,而是南门涮肉。据说他家最特殊的独门绝技是自制的酱料,有个名号:三点式酱料。如图。 
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 07 北方人吃火锅,主要就是吃肉,南方人,尤其是四川人的火锅桌上,动物内脏是主角。
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08  从前的火锅,都还是炭火,吃完了有煤气中毒的症状,现在都是电的了。
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 09 最爱的还是爆肚。
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10 芝麻烧饼也不错。
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11 又是中国式吃饭。
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12 北京最有名的烤鸭是全聚德,烤鸭的方法是挂炉烤;另一家便宜坊(便读变),其实比全聚德历史悠久很多,在全聚德出名之前,人家才真是清朝宫廷的御用烤鸭坊,他们的烤鸭方法是焖炉烤。你要让我说这两种的具体差别,我也说不全,最根本的,就是如图,便宜坊的烤鸭关着门烤。
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13 至于特点嘛,焖炉烤的鸭子肥肉少,似乎对身体更好一些。 
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14 一片鸭肉,几条青菜,蘸上甜面酱,一口吞下,慢慢让肉香、菜香和酱香在口里分时段、按强度的显现,这是吃北京烤鸭的妙处所在。
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15 鹅肝。 
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16 在便宜坊那顿饭,最让人难忘的是这道:金刚火方。 所谓火方,看上去像是吓人的红烧肉,实则为浸了汁淋了油的冬瓜块儿,下面模仿红烧肉瘦得那部分,则是用菌类代替,最下铺一层青菜。典型的素斋。味道嘛,就是原味,但卖相绝了,这是我吃过的最有想象力的菜式之一。大赞一个。
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17 典型的北京小吃,卤煮。就一个字,咸,再加一个字,骚! 
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18 卤煮,加一个火烧,再来一瓶北冰洋汽水儿,这是很多北京人的儿时记忆。
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19 老北京酸奶,不仅是北京本地人,也是外地人的最爱。 
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The end.

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