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走过大地

以最谦卑的心行走世界,遇见不同的人生...

 
 
 

日志

 
 

[原] 咖啡基础知识普及篇  

2011-03-26 15:41:25|  分类: 行走中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:2011年3月10 - 12日

地点:云南,普洱


一些关于咖啡的小常识:

知道吗,咖啡在全球范围内的交易量仅次于石油,占第二位,是世界上最重要的农工业商品。在很多发展中国家,咖啡出口量换的外汇甚至占整个出口总额的70%以上,不仅是这些国家支柱性的产业,对世界经济来说,也具有举足轻重的地位;

欧洲人喝咖啡的历史并不是很长,不过300多年的时间而已,最开始是土耳其军队攻打维也纳未果,撤离时留下一些咖啡豆在军营里,这种饮料才进入欧洲,否则,咖啡的香味还会长期徘徊在野蛮的欧洲门外;

因为欧洲人认为这种饮料来自阿拉伯地区,所以最开始称之为“伊斯兰酒”,又因为它有令人兴奋的功能,一些天主教人士甚至认为它是“魔鬼饮料”,还是经过教皇克莱门八世给咖啡行过洗礼后,才开始在欧洲大行其道的;

还是因为咖啡跟阿拉伯世界紧密联系,欧洲人称两种主要咖啡品种中的小粒种咖啡为Arabica(意义就是阿拉伯的,这是一种用原产地命名的方法,不过咖啡的原产地并非阿拉伯世界,而是埃塞俄比亚),另一个品种是Robusta(强壮,浓厚的意思),这是以特点命名的;

跟酒啊、茶啊一类的经典饮料的经历一样,咖啡最开始也只有欧洲上流人士才能享用,虽然东非,埃及,加上阿拉伯世界也有广大的耕作地域,但长久被阿拉伯人垄断,所以欧洲人得到的数量很少,因而价格昂贵。知道快18世纪的时候,咖啡的种子才逐渐流传到东南亚、南美及东非等更适合咖啡种植的地域,并在那里大规模耕作(上世纪80年代,在小资中曾经极度流行的电影和书《走出非洲》讲的就是女主人公Karen在肯尼亚开垦农场种植咖啡的故事),随着咖啡的产量日益增长,价格才逐渐下降,从而能在普通消费者中普及开来。不过即使今天,咖啡跟茶比起来,还是相对昂贵的饮料;

咖啡的生长对环境要求比较严格,只能在北纬和南纬22°之间的地带生长,因而这条带状地区又被称为“咖啡带”。在全世界范围内,一共有80多个国家,总计2500多万农民在从事咖啡的种植工作,总产量大约800万吨,巴西是最大的咖啡生产国,总产量在200-250万吨之间;

每天,全世界消耗掉的咖啡有15亿杯!作为这个产业中的最大品牌,雀巢的消耗量是4000杯/秒,这是一个令人印象非常深刻的数值,就是说,你读完这句话,40000杯咖啡已经被消灭掉了;

咖啡第一次进入中国,是在1901年,是一位传教士引入到云南大理的宾川县,但真正在中国开始大规模的种植,还是在上世纪的90年代;

如今,云南地区的总产量大约有35000吨/年,主要都是一种由中小粒钟杂交的,叫做卡蒂莫的咖啡;海南也有种植咖啡的,但气候和地理条件并不非常适宜,产量只有300-500吨/年,主要是中粒种咖啡(小粒种咖啡最适宜的地理条件是海拔800米以上)。现在,在中国市场上大家能够喝到的咖啡都是产自中国(纯进口的咖啡除外)。

最后一点,在云南,有大约87000户农民在从事咖啡种植业,这是一个能够改编人们生活状态的产业。

以上这些知识,都是3月上旬在云南普洱参观雀巢公司学到的,当然也有些是事后在网上搜索的结果。


下面结合图片介绍咖啡种植和收成处理的过程。

01 咖啡苗最开始要在温室中养殖。
[原] 咖啡基础知识普及篇 - Tarzan - 走过大地
02 长到一定程度的时候,就可以放到营养袋中培养。
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03 Vouter是比利时人,在布隆迪出生长大,后来子承父业也开始从事咖啡产业。他老爸当初就为雀巢公司在中国工作了好多年,老爸退休后,他也来到中国,如今已经是第五个年头。
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04 继续说咖啡的种植。咖啡的生长过程中,最怕的病虫害,居然是天牛!天牛大家都知道的,很可爱的动物嘛。可这种小东西对咖啡树的生长居然是致命的,最可怕的是灭字天牛,和旋皮天牛。灭字天牛对咖啡树的伤害方法是在树干和树枝中钻隧道,从而杀死咖啡树,如图。
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05  旋皮天牛对咖啡树的上海方法,如图,把树皮一圈一圈的旋掉,从而切断数目的营养供养通道。
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  06 当咖啡树逃过各种病虫害,健康成长3年后,就到了开花结果的时间了。红色的果子,就是成熟的咖啡豆了。
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07 咖啡豆摘下来后,需要这样晾晒一段时间。
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08 当咖啡豆的水分大约在10%左右的时候,就可以进入下一道工序了。
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09 脱壳儿。
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10 脱壳儿后的咖啡豆,品质良莠不齐,需要进行非常严格的挑选分拣。
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11 在普洱地区,越来越多的农户开始从事咖啡种植业,如果有40亩土地的话,年收入大概能够有20万左右,当然,在最开始的三年多时间里,是只有投入没有产出的。
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12 分拣后得到的不同等级的咖啡豆,基本上都是会有人收购的。收购后的各等级的咖啡豆也会有不同的用途,比如高等级的咖啡啊,一些咖啡豆有关的附属产品啊什么的。
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13 这次出行,跟编辑部主任一起,还带了一个美女模特,拍了一些类似的片子。
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14 当咖啡分拣结束后,农户就可以把咖啡豆送到雀巢的收购站来卖了。
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15 在收购站的门口,有跟国际咖啡市场牌价同步的价格公告,当然,咖啡农每天也会通过网络,手机短信实时得到收购的价格。我们到达的这一天,咖啡价格达到20年来的最高值。
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16 咖啡豆放入收购站库房后,收购站工作人员会在每个袋子里用这种方法提取一些样品,用于品质检验。
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  17 检验的方法,就是取少量后,进行快速烘焙,研磨。
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 18 然后冲成咖啡,四名经过专门培训过的工作人员同时进行杯品(cup tasting),桌子中间放的是标准样品,边缘3杯一组的就是送检咖啡的样品。杯品的过程,就像很大声的喝热汤,然后再在嘴里漱口,最后吐掉。之所以,四个人同时进行,是为了确保结果客观公正,而不受到某一个人主观判断的影响。如果杯品合格的话,收购站就会对送来的咖啡豆称重、换袋,库存,支付收购款了。雀巢收购站的收购价不一定是云南地区最高的,但因为程序正规、透明、公正,付款及时,所以在咖啡农中间很有影响力。更主要的,是前面提到过的Vouter和其他技术人员经常会对咖啡农走访,并进行免费的培训讲座。
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 19 我们这次也由他们带领到一些咖啡农家参观了的,能够看到他们很受咖啡农的欢迎。
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20 这次参加普洱雀巢咖啡之旅的有来自北京、上海、天津和武汉的媒体。和我合影的这个家伙,曾经有参加过2010年10月17日的非诚勿扰哦,大家有认识的吗?
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21 这次参观中也被安排去逛西双版纳的野象谷的。西双版纳啊,从小就如雷贯耳的名字,不过一听说在野象谷中乘坐缆车,我就乐了:野象谷里有缆车!居然还好意思叫野象谷!?修建的过程中,野象就会逃的无影无踪啦。果然,连个象毛都没看到。
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22  最后一幅不是普洱,也不是西双版纳的片子,是昆明滇池上空的海鸥们。
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 The end. 谢谢。
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